Лазанья мясная

Лазанья по неаполитански

Лазанья является традиционным неаполитанским блюдом. Каждая семья имеет свой рецепт, свою тайну. Лазанья может готовиться как с мясным фаршем, сосисками, так и с баклажанами и кабачками, морковкой и сладким перцем, грибами. Кто-то готовит с моцареллой, кому-то нравится заменять моцареллу на фиоре ди латте(Fiore Di Latte) или  проволоне (твердый нежирный сыр). Все зависит от Вашей фантазии.

Неаполитанская лазанья возникла в период Королевства Обеих Сицилий, в конце 1700-х годов. История говорит нам, что короля Фердинанда II, ласково называли «королем Лазанья» за его безграничную страсть к этому блюду.

Для современной неаполитанской лазаньи нам понадобятся следующие продукты:
200 гр. Листы лазаньи
500 гр. Томатная паста (томатное пюре)
500 гр.  Моцарелла или фиоре ди латте
250 гр.  Рикотта
1 луковица среднего размера
Оливковое масло
Базилик

Фрикадельки:
500 гр.  Фарш мясной
2 ст.л. Сыр Пармезан
1 яйцо
Черствый хлеб
Соль по вкусу
Петрушка

Луковицу режем и добавляем в разогретое оливковое масло. Когда лук приобретает кремовый цвет, добавляем томатную пасту, солим по вкусу и на тихом огне оставляем томится не менее 30минут, при этом не забываем периодически перемешивать.

Формируем из фарша фрикадельки. Для фрикаделек замесить фарш с черствым хлебом, пропитанного небольшим количеством молока, добавить горсть тертого сыра Пармезан, яйцо, соль, петрушку. Вымесить хорошо фарш  и сформировать шарики чуть больше горошины.

Формируя фрикадельки мы постепенно добавляем их в томатную пасту и продолжаем тушить до  готовности еще минут 15-20.

Этим временем ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения и минуты на 3-5 закладываем по одной-две пластины лазаньи (в том случае, если листы лазанье покупались в магазине, а не готовили их сами).

Дно формы, для выпечки лазаньи,  смазываем оливковым маслом и наливаем немного приготовленного томатного соуса, без фрикаделек.

Формируем первый слой:

1 шар — выкладываем листы лазаньи так, что бы дна не было видно
2 шар — обильно заливаем томатным соусом с фрикадельками
3 шар — посыпаем рикоттой
4 шар — выкладываем порезанную моцареллу или фиоре ди латте (Fiore Di Latte)
5 шар — добавляем  тертый сыр Пармезан

Первый слой готов. По такому же методу формируем остальные слои. Классическая лазанья должна быть не мене 4 слоя.

Последний слой:

1 шар- выкладываем листы лазаньи
2 шар- обильно заливаем соусом без фрикаделек. На последний слой не выкладываем фрикадельки.
3 шар — рикотта
4 шар — порезанная моцарелла или фиоре ди латте
5 шар — тертый  сыр Пармезан

В предварительно разогретую духовку от 180-200 градусов помещаем лазанью на 30минут, пока она не подрумянится. Вынимаем, даем остыть 15-20минут,  лазанью украшаем базиликом. Режем острым ножом на порционные кусочки, выкладываем на тарелки и подаем.

Приятного аппетита!

• Pasta e piselli. Паста с горохом.
• Соус Песто (Pesto)
• Спагетти по-итальянски в белом соусе
• Спагетти с мидиями. Pasta con cozze
• Спагетти с морепродуктами (Lupini)
• Чудо салат в летнюю жару

Этот материал показался интересным? Поделиться: